クオリティライズ

クオリティライズは大豆を原料として、弊社独自の技術で作り上げた呈味改善素材です。少量の添加で様々な食品に対して、味の厚み、コク味の強化をし、ボディ感を形成します。また乳感の増強、塩味の増強といった効果を示します。それ以外に不快な風味のマスキングにも効果が期待出来ます。

★特徴

◎大豆を原料としていますが、大豆特有の味・香りはほとんどなく、溶解した際の色調も極めて薄い製品です。そのため、最終製品自体の風味・色調を損なうことがなく、味の改善や不快な風味のマスキング等、目的に合わせて幅広くご使用頂けます。
◎減塩食品で課題となることが多い、塩味のエンハンス効果があり、同時に塩化カリウム (KCl)由来のエグ味・金属味のマスキング効果を有します。
 

風味・呈味改善効果

風味・呈味
効果
添加量(対比)
応用例
味の厚み
味の底上げ
0.05 ~ 0.2 %(スープ)
減塩食品、ラーメンスープ
乳脂肪感の向上
0.1 ~ 0.3 %(シチュー)
クリームシチュー、ホイップクリーム、アイスクリーム
生臭み
低減
0.05 ~ 0.2 %(タレ)
サバの味噌煮、ハンバーグ
穀物臭
低減
0.1 ~ 0.3 %(クッキー)
大豆粉・全粒粉・植物性たん白等を含有したパン・クッキー
渋味
低減
0.05 ~ 0.3 %(飲料)
カテキン含有の飲料
エグ味
低減
0.05 ~ 0.2 %(スープ)
塩化カリウム含有の減塩食品